אנג`רה מאוד בריא: ערכים תזונתיים

אנג’רה (באמהרית: እንጀራ, בתיגרינית: ጣይታ, “טייתה”) היא לחם שטוח, עגול וגדול העשוי מתהליך התססה של דגן בשם טף. טעמה חמצמץ ומרקמה ספוגי (מזכירה במרקמה את לחם הלחוח). האנג’רה נפוצה בקרב העמים החבשים ומהווה חלק חשוב במטבח האתיופי, הסומלי והאריתראי.

חומרים

באופן מסורתי, החומרים המשמשים להכנת האנג’רה הם מים וטף. הטף הוא דגן עגול, זעיר בגודלו, עשיר בברזל ואינו מכיל גלוטן. לפיכך, הטף איננו מתאים להכנת לחם המצריך תפיחה מרובה. הטף גדל באזורים מוגבהים בעלי כמות גשם מספקת. בשל אזורי הגידול המוגבלים שלו ותלותה הכמעט מוחלטת של החקלאות האתיופית בגשם, מחירו יקר יחסית לדגנים אחרים. לכן, ברוב משקי הבית החקלאיים באתיופיה אשר מגדלים את גרגרי התבואה שלהם בעצמם, קמחי החיטה, השעורה, התירס והאורז (כשזה בנמצא) יכולים לשמש כתחליף לחלק או לכל כמות הטף באנג’רה.

ישנם מספר סוגי אנג’רה באתיופיה המסווגים על פי סוג הטף שמשמש להכנתם, בהם: “נֵאצ'” (לבן), “קאי” (אדום), “טוקור” (שחור).

 

ערכים תזונתיים:

ערך תזונתי 100 גרם

סימון תזונתי	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	87
חלבונים (גרם)	3.48
פחמימות (גרם)	18.3
מתוכן סוכרים (גרם)	1.03
כפיות סוכר	0.26
שומנים (גרם)	0.84
מתוכם שומן רווי (גרם)	0.177
כולסטרול (מ”ג)	0
נתרן (מ”ג)	229
סיבים תזונתיים (גרם)	2.7
מים (גרם)	76
ויטמין A (מק”ג)	0
סה”כ ויטמין B (מ”ג)	2.132
ויטמין B1 (מ”ג)	0.174
ויטמין B2 (מ”ג)	0.076
ויטמין B3 – ניאצין (מ”ג)	1.71
ויטמין B6 (מ”ג)	0.143
חומצה פולית – ויטמין B9 (מק”ג)	29
ויטמין B12 (מק”ג)	0
ויטמין C (מ”ג)	0
ויטמין D (מק”ג)	0
ויטמין E (מ”ג)	0.08
ויטמין K (מק”ג)	1.7
סידן (מ”ג)	13
ברזל (מ”ג)	1.03
מגנזיום (מ”ג)	64
זרחן (מ”ג)	89
אבץ (מ”ג)	0.85
אשלגן (מ”ג)	152
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.236
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.018
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.218
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.272
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.241
נחושת (מ”ג)	0.14
סלניום (מק”ג)	1.5